山形県の定番料理といわれる「だし」は、夏野菜を生のまま沢山食べれる料理です。
人気ユーチューバー「谷やん谷崎鷹人」さんのYouTubeを見て知りました。
最近は、サラダのように毎日食べています。
夏野菜を細かく刻んで作るので、消化も良く食欲のない時にも美味しく食べれます。
食物繊維やミネラルもたっぷりとれて、翌朝の大きな便りも楽しみになります。
デトックスには、毎日の排泄も大切なことなのです。
便秘気味の女性にも、ぴったりのメニューです。
山形の郷土料理のだしとは
山形の山々に囲まれ夏は高温多湿で非常に暑さが厳しい村山地域を中心に食べられてきたそうです。
暑さで食欲がなくなる時期に、きゅうりやなすなど水分を多く含む夏野菜と青じそやみょうがなどの香味野菜を刻んで和え、味付けしたのが「だし」です。
昔から農繁期のスピード料理で、その家その家で作り方が違って「１００軒の家があれば１００種類の味」があるそうです。
私も色々ためして、簡単に大量のキュウリ みょうが ピーマン 鷹の爪 めかぶで作るのが気に入っています。
味付けは、出汁にみりんとお酒を煮切ってポン酢を加えるだけという簡単にしています。
お豆腐にかけたり、ご飯にのせたり、また冷しゃぶにかけたりしてもご馳走になります。
山形の郷土料理には、先人の知恵がつまってるのでしょうね。
簡単で冷蔵庫で2日～3日なら保存できて便利です。
生のお野菜をたっぷりとれて大好きなメニューになりました。
「谷やん谷崎鷹人」さんのYouTube動画
「谷やん谷崎鷹人」さんのYouTubeは、いつも楽しみにしています。
これだったら私にも簡単に作れそうだと思ったのが、きっかけです。
レシピも概要欄にあります。
動画の中にある「しらすご飯」も美味しいです。
ごま油を少し足して揚げるだけで 香ばしくてご飯がすすみます。
どちらも、この夏のヒットレシピになりそうです。
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